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花蓮縣政府近年致力推廣新植油茶計劃,目前油茶種植面積約為200公頃,產地主要集中在桌溪鄉及玉里鎮,其中又以桌溪鄉種植面積最大。

光復鄉、富里鄉、瑞穗鄉均有栽種,光復地區種植油茶種多為小果油茶,分佈於中央山脈及海岸山脈兩側低海拔地區。

四年內將陸續再投入種植六十公頃油茶面積和後續加工業,生產安全食用油料,提供更安全健康的食用油選擇。

Keavy這一回就來分享使用花蓮縣政府推廣的「花蓮油茶」,獻醜的烹煮幾道苦茶油料理。現在就跟著我的攝影眼Let's go~

 

原文網址:

http://keavyi7tao.pixnet.net/blog/post/403802681

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近年食安問題紛紛浮上檯面,許多外食族陸續轉為自煮族,但如何挑選安全的食用油,更是一門學問。

於是扒文找一些食用油的資訊,發現大家都蠻推苦茶油的,因為苦茶油富含維生素E、D、K和胡蘿蔔素,更重要的是,含有特殊的角鯊烯成分,這是其他油類少有的。

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苦茶油號稱為「東方的橄欖油」,是最符合人體細胞營養比例的一種食用油,但實際上苦茶油的優點又多過於橄欖油。

苦茶油的單元不飽和脂肪酸含量相當高,可達80%,優於歐洲橄欖油的72%,可讓血液的壞膽固醇被取代,是東方特有的健康食用油來源,而且冒煙點在200℃以上,高溫烹煮也不易產生自由基等壞物質。

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整理苦茶油的成分與好處:

富含單元不飽和脂肪酸
油脂穩定性高
加熱時不易產生油煙
豐富的蛋白質
維生素A、E及山茶皂素等
豐富的天然抗氧化物質
吸收紫外線能力

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花蓮縣政府為推廣良心油茶,於是就誕生了「花蓮油茶」,嚴格挑選、新鮮現榨、不含任何添加物、保留苦茶籽原有風味及營養精華。

包裝以手繪水彩暈染的方式描繪茶油植物的細節,以更具象、滿版的視覺形式,呈現花蓮油茶植物的自然豐饒,向消費者傳達台灣後山花蓮所種植的農產是「來自純淨土地的恩惠」之品牌理念。

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花蓮油茶」一瓶250ml,售價$800,雖然有點小貴,但總比現在不注重食安問題,吃進太多化學或不健康的成分導致身體蹦壞住院,花更多冤枉錢更好吧!所以為了健康是非常值得的。

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苦茶油果採收的時節為每年10月中旬,一年才結果一次的油茶,採收的時間非常關鍵,採收的太早或太晚都會影響產油量,製作過程也有些煩瑣,所以滴滴珍貴呀!

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苦茶油是由山茶屬植物種子透過物理壓榨或化學浸出所得到的油脂,那油茶果實是如何變成金黃清澈的苦茶油呢?步驟如下~

從果實採收→挑選處理→乾燥(去除果殼)→油茶籽→乾燥保存→脫殼(去除種殼)→種仁→炒焙→壓榨出油→油品沈澱過濾→苦茶油成品。

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花蓮油茶」味道聞起來是股淡淡的草清香,印象中之前吃到的苦茶油味道很濃郁而且帶點苦味,扒文才知前者是低溫冷壓萃取,後者是高溫製程而成。

以下就來分享利用苦茶油簡單烹飪出來的菜餚~

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⊙苦茶油九層塔炒蛋

這一道烹調起來香氣四溢逼人,真不該第一道就煮,一聞就餓了。九層塔切細與苦茶油煎蛋,再加半酒水煮熟食用,據說可減緩婦女經痛。

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1.先把九層塔切末
2.加入三顆蛋與九層塔,隨個人的口味加入少許白胡椒與鹽調味,把蛋打散並攪拌均勻

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3.鍋熱後,加點苦茶油,倒入蛋液

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4.當蛋液大至凝固後,翻面再煎即可

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⊙苦茶油拌麵線

最喜歡吃苦茶油拌麵線了,自己在家做超方便,而且據說可以潤腸清胃呢!

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1.先把蔥切末備用
2.水滾後放入麵線煮約2分鐘後撈起。

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3.將苦茶油淋在煮好的麵線上,隨個人的口味加入烏醋跟醬油拌一拌即可。
4.最後撒上些許蔥花,香噴噴的苦茶油麵線就完成啦!

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⊙苦茶油拌各類蔬菜

不管是什麼青菜,只要切段稍微汆燙幾分鐘撈起,再加入苦茶油就是道美味的輕食料理。

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1.先把蔬菜切段

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2.水滾後放入蔬菜汆燙幾分鐘後撈起。

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3.倒入苦茶油拌勻即可。

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⊙苦茶油拌苦瓜鹹蛋

Keavy在外吃熱炒最愛點的其中一道菜餚就是苦瓜鹹蛋,但在家自煮不想太過煩瑣,利用苦茶油簡單調味也很好吃唷!

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1.苦瓜洗淨瀝乾,挖去苦瓜籽後,切成片狀。
2.將苦瓜片放入滾水中汆燙至變翠綠色後,撈起瀝乾。
3.鹹蛋去殼後切成碎末狀。
4.兩者加在一起再倒入些許苦茶油拌勻即可。

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有中醫師表示,自古以來,苦茶油就被視為良好的藥用、滋補品,更曾一度成為皇室的指定貢品,因此又有「皇家御膳用油」之稱。另《綱目拾遺》也曾提到苦茶油的好處,認為茶油有潤腸、清胃、解毒、殺菌之效。

各種食物雖然都有其好處,但如過度使用也不一定有利。中醫師指出,在中醫理論中,苦茶油確實有滋潤胃壁、減少發炎、潰瘍反應的作用,適度食用對胃部有一定的防護、滋潤作用。但仍不需過度誇大其療效,學習如何正確攝取、食用、保存更重要喔!

《花蓮油茶》

花蓮縣政府農業處
電話:038-227991
臉書:花蓮油茶

 

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